Ζυμαρικά/Ψωμί/Δημητριακά

Ιταλική Φοκάτσια

Η Ιταλική Φοκάτσια, θα μπορούσε να είναι και η μαμά της πίτσας. Ένα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή του ψωμί, που συναντάμε σε όλη την Ιταλία, αν και κάποιοι λένε ότι το έφτιαξαν πρώτοι οι Αρχαίοι Έλληνες. Δοκιμάστε το και με άλλα αρωματικά ή μπερδέψτε στη ζύμη του ελιές ή λαχανικά.

Focaccia-Φοκάτσια-Ιταλική-Κουζίνα-ιταλικό-ψωμί-ιταλική-φοκάτσια

Μερίδες: 4-6, Χρόνος Προετοιμασίας: 10′, Χρόνος Αναμονής: 1 ώρα, Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα

Υλικά

  • 270 γρ. χλιαρό νερό
  • ~1/2 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 7 γρ. Μαγιά ξερή
  • 1 πρέζα Ζάχαρη
  • Αλάτι ψιλό & Αλάτι χοντρό
  • 1/2 κ.γ. δεντρολίβανο ξερό, σπασμένο στο γουδί ή το μούλτι
  • 80 γρ. Ελαιόλαδο
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο

Εκτέλεση

1) Βάζουμε το νερό τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνουμε 10 λεπτά στην άκρη για να τραφεί η μαγιά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μισό αλεύρι και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε 1 γερή πρέζα αλάτι, το ξερό αρωματικό και το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη μας είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στα χέρια οπότε προσθέτουμε λίγο αλεύρι αν χρειαστεί.

2) Σε μεσαίο ταψί, βάζουμε τα 70 γρ. ελαιόλαδου και απλώνουμε καλά το ζυμάρι μας κάνοντας βαθουλώματα με τα δάχτυλά μας. Σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.

3) Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και ακουμπάμε στο ψωμί το κλαδάκι του δεντρολίβανου. Ψήνουμε στους 180oC για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να δούμε ότι η ζύμη μας έχει ψηθεί καλά από κάτω.

Σερβίρουμε την φοκάτσια σαν συνοδευτικό  ψωμί του φαγητού μας, φτιάχνουμε σάντουιτς ή την τρώμε ακόμα και σκέτη (τόσο νόστιμη είναι!). 

by Madame Ginger


Παραδοσιακή συνταγή Μακαρούνες με Μοσχαράκι κοκκινιστό

Μακαρούνες φιογκάκια με Κοκκινιστό Μοσχαράκι

Ένα παλιό αποκριάτικο έθιμο της Νότιας Εύβοιας  είναι το έθιμο του «Μακαρούνα».  Σύμφωνα με το έθιμο ο «Μακαρούνας» ήταν ένας άντρας με πολύ ανεπτυγμένη σεξουαλική δράση που προφανώς οφείλονταν σε ανάλογες ικανότητες. Δεν άφηνε παραπονεμένη καμία γυναίκα. Όλες είχαν περάσει από τα χέρια του. Ανύπαντρες, παντρεμένες, χήρες και ζωντοχήρες, νέες, μεσόκοπες και γριές. Όλες είχαν να λένε μόνο καλά λόγια για τις επιδόσεις του. Ήρθε όμως η τελευταία Κυριακή της αποκριάς και σύμφωνα με το έθιμο  που προστάζουν ζυμαρικό (μακαρούνες δηλ.), ο «Μακαρούνας» του έδωσε και κατάλαβε. Μόνο που απ’ ότι φαίνεται υπερέβαλε με τραγικό αποτέλεσμα. Έσκασε από το πολύ φαΐ. Μέγας θρήνος ανάμεσα στο γυναικείο πληθυσμό. Αυτά όσον αφορά τον μύθο που συνοδεύει το έθιμο. Κάθε Κυριακή της αποκριάς λοιπόν φτιάχνουμε Μακαρούνες με Μοσχάρι κοκκινιστό.

Εδώ η συνταγή για Μακαρούνες φιογκάκια:

Υλικά

  • 600 γρ αλεύρι κίτρινο σκληρό
  • 3 αβγά
  • 180γρ χλιαρό νερό

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε στο μίξερ ή με το χέρι τα υλικά και φτιάχνουμε μια σκληρή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα.  Ανοίγουμε φύλλα πάχους 2 mm  με έναν πλάστη η με μια μηχανή για άνοιγμα φύλλου στο νούμερο 5.

Με ένα ροδάκι ή μαχαίρι κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους 3 cm x 4 cm. Τα αλευρώνουμε με σλκηρό αλεύρι για άγρια υφή ώστε να απορροφήσει τη σάλτσα από το κρέας. Βουτάμε το δείχτη και τον αντίχειρα σε νερό και πιέζουμε  το ζυμαρικό για να πάρει σχήμα φιογκάκι.

Τα ρίχνουμε λίγα- λίγα σε κατσαρόλα με ζεστό νερό (6-8 λίτρα νερού για 1/2 kg μακαρόνια)  και μισή χούφτα αλάτι. Μόλις αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια τα αφήνουμε 3 λεπτά και τα σουρώνουμε σε τρυπητό.

Τα περιχύνουμε με λίγο ζεματιστό λάδι. Τα συνοδεύουμε με τριμμένο τυρί (κεφαλογραβιέρα, παρμεζάνα, reggato) και με κοκκινιστό μοσχαράκι. 

by Loukas Delikos & Eva Benetou


Τηγανητές πατάτες… φούρνου με σκόρδο και καυτερή πάπρικα

 Σπέσιαλ τηγανητές πατάτες στο.. φούρνο!

τηγανιτές πατάτες φούρνου

Υλικά

  • 1½ κιλό πατάτες
  • 90 ml λάδι, αλάτι και πιπέρι
  • τις σκελίδες (ακαθάριστες) από 1 κεφάλι σκόρδο
  • 1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα ή πιπέρι καγιέν

Για τον πουρέ σκόρδου

  • 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Ψήσιμο 35΄

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε στους 220°C. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μπαστουνάκια πάχους 1 εκ. (όπως για τηγανητές πατάτες). Βάζουμε σε μπολ με νερό και αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Στραγγίζουμε και ανακατεύουμε με το λάδι, αλατοπιπερώνουμε και στρώνουμε σε ταψί. Σκορπίζουμε τις σκελίδες (ακαθάριστες) από 1 κεφάλι σκόρδο. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Πασπαλίζουμε με την καυτερή πάπρικα ή πιπέρι καγιέν. Χαμηλώνουμε στους 200°C και ψήνουμε για ακόμη 15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν οι πατάτες όσο τραγανές θέλουμε. Βγάζουμε τα σκόρδα, τα ζουλάμε από την πλευρά του κοτσανιού, ώστε να βγει η σάρκα από τα φλούδια, μέσα σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Συνοδεύουμε τις πατάτες με τον πουρέ σκόρδου.


Ταμπουλέ (Tabouleh)

ταμπουλε_κινόα_Longevityway

  • Η λιβανέζικη μαιντανοσαλάτα.
  • Ο μαιντανός κυριαρχεί στο πιάτο και μιας και έχει πολλά διατροφικά οφέλη είναι μια ευκαιρία να πάρουμε μια γερή ποσότητα μαιντανού με αυτό το πιάτο.
  • Σταθερά υλικά: μαιντανός, κινόα ή πλιγούρι ή φαγόπυρο, χυμός λεμονιού, φρέσκο ή και ξερό κρεμμυδάκι, ντομάτα, δυόσμος, ελαιόλαδο.

Μακαρονάδα με καλαμάρια και ντοματάκια simply-delicious.co.za

Για τα ντοματάκια

  • 400 γρ. ανάμεικτα ντοματάκια (κόκκινα, πράσινα,  μαύρα) κομμένα στα δύο.  
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι λεπτοκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κλωνάρια θυμάρι
  • αλάτι και πιπέρι
  • ελαιόλαδο

Για τα καλαμάρια

  • 500 γρ. καλαμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα
  • ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • 1-2 καυτερές πιπερίτσες, χωρίς τα σπόρια τους, ψιλοκομμένες
  • ½ λεμόνι, τον χυμό
  • 1 πακέτο λινγκουίνι
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό

Τα ντοματίνια τα θέλουμε ψημένα και καραμελωμένα: τα κόβουμε στη μέση, τα ανακατεύουμε καλά με όλα τα υπόλοιπα υλικά (κρεμμύδι, σκελίδες σκόρδου, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, μερικές κουταλιές ελαιόλαδο) και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220, απλωμένα στο ανάλογο σκεύος για ένα ημίωρο περίπου. Τα καλαμάρια: αν είναι φρέσκα, τα καθαρίζουμε καλά. Σε κάθε περίπτωση, αποσπούμε τα πλοκάμια από το σώμα και τα κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε καλά, να κάψει, ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι με 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα καλαμάρια μαζί με το λιωμένο σκόρδο και τις πιπεριές για 2 λεπτά μόνο, ίσα να αλλάξουν χρώμα. Δεν τα αφήνουμε παραπάνω. Αλάτι, πιπέρι και τον χυμό του λεμονιού. Όλα αυτά συμβαίνουν υπολογίζοντας την ώρα, ενόσω τα λιγκουίνι βράζουν στο αλατισμένο νερό τους. (1-2 λεπτά λιγότερο από όσο γράφει η συσκευασία). Στο βαθύ τηγάνι των καλαμαριών προσθέτουμε τις ψημένες ντομάτες με όλο τους τον ζωμό. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Σε μια βαθιά πιατέλα βάζουμε λιγκουινι-  καλαμάρια – ντοματίνια. Συνοδεύουμε με μαϊντανό.

Πηγή: Bostanistas.gr


Πένες με πέστο από σπανάκι

Πένες με πέστο από σπανάκι

Υλικά (για 2 άτοµα)

  • 250 γρ. σπανάκι, καλά πλυµένο
  • 250 γρ. πένες ολικής άλεσης
  • 1/3 φλ. παρµεζάνα, τριµµένη + λίγη επιπλέον για το σερβίρισµα
  • 1/3 φλ. καρύδια, σπασµένα και καβουρδισµένα
  • ½ σκελίδα σκόρδου
  • 1 κ.γ. ξύσµα από λεµόνι, ακέρωτο
  • 1 κ.σ. χυµό λεµονιού
  • 1/4 φλ. έ.π. ελαιόλαδο και νερό σε ίσες ποσότητες
  • χονδρό αλάτι και χονδροτριµµένο πιπέρι
  • 250 γρ. ντοµατίνια, κοµµένα στα δύο

Εκτέλεση Σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, βράζουµε αλατισµένο νερό. Σε µεγάλο µπολ βάζουµε µπόλικο παγωµένο νερό και τοποθετούµε µέσα ένα σουρωτήρι για να παραµείνει κρύο. Μέσα στο νερό που βράζει, ρίχνουµε λίγο λίγο το σπανάκι και ανακατεύουµε, για περίπου 30 δευτερόλεπτα.  Μεταφέρουµε το σπανάκι στο σουρωτήρι, στο παγωµένο νερό. Κρατάµε στην άκρη το βραστό νερό. Αφήνουµε το σπανάκι να κρυώσει καλά και ύστερα το βγάζουµε µε το σουρωτήρι και το σουρώνουµε πολύ καλά. Βράζουµε τις πένες στο νερό που κρατήσαµε από το σπανάκι, σύµφωνα µε τις οδηγίες του πακέτου, ώσπου να γίνουν al dente. Φυλάµε µισό φλιτζάνι από το νερό µέσα στο οποίο έβρασαν. Σουρώνουµε αµέσως τα ζυµαρικά και τα επαναφέρουµε στην κατσαρόλα. Χτυπάµε στο multi το σπανάκι, την τριµµένη παρµεζάνα, τα καρύδια, το σκόρδο, το ξύσµα και τον χυµό του λεµονιού, ώσπου να γίνουν ένα µείγµα που θα µοιάζει µε πέστο. Προσθέτουµε το µείγµα ελαιόλαδου και νερού και συνεχίζουµε να χτυπάµε για ακόµη 1 λεπτό, ώσπου το µείγµα να αποκτήσει κρεµώδη υφή. Αλατοπιπερώνουµε. Προσθέτουµε τα ντοµατίνια και το πέστο στις πένες. Καθώς ανακατεύουµε, προσθέτουµε και το νερό που είχαµε κρατήσει από το βράσιµο των ζυµαρικών. Δοκιµάζουµε τη γεύση και προσθέτουµε αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Σερβίρουµε µε έξτρα παρµεζάνα.

Πηγή: ΒΗΜΑgourmet

  1. ua to dokimaso kai ua sas pv thn allh ebdomada skorpios

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: