Κρέας/Πουλερικό/Ψάρι/Αυγό

Iδιαίτερη στραπατσάδα με μελιτζάνες, ντομάτα και φέτα

 

 στραπατσάδα_LongevityWay
Πανεύκολο γεύμα, έτοιμο σε μισή ώρα, με τα πλούσια αρώματα της ελληνικής γαστρονομίας.

Υλικά

  • 8 αυγά
  • 1 μελιτζάνα φλάσκα, σε κύβους 1 εκ.
  • 3 μέτριες ντομάτες, σε κυβάκια
  • 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη
  • 200 γρ. φέτα σκληρή, θρυμματισμένη
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα βασιλικού ή δυόσμου ή μαϊντανού, ψιλοκομμένα
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μερίδες 4         Προετοιμασία 20′       Μαγείρεμα περίπου 15′

 

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για περίπου 1/2 λεπτό, ίσα να αρωματίσει το λάδι. Βάζουμε το σκόρδο, ρίχνουμε τη μελιτζάνα και σοτάρουμε για περίπου 1/2 – 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 6 – 8 λεπτά, έως ότου εξατμιστούν τα πιο πολλά υγρά.

Ρίχνουμε το μυρωδικό και ένα-ένα τα αυγά, και με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε απαλά, ώστε να σπάσουμε περίπου τους μισούς κρόκους και να αναμειχθούν τα ασπράδια με τα υπόλοιπα υλικά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, για περίπου 3 – 4 λεπτά, μέχρι να πήξει η στραπατσάδα. Προσθέτουμε τη φέτα, σκεπάζουμε με καπάκι (αν έχει το τηγάνι μας, αλλιώς βάζουμε ένα καπάκι από μεγάλη κατσαρόλα) και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το τηγάνι πάνω στην εστία για 2 λεπτά, ώστε να «ψηθούν» καλά τα αυγά και να μισολιώσει το τυρί. 4 Σερβίρουμε συνοδεία πράσινης σαλάτας και ψωμιού.

Πηγή: www.gastronomos.gr

 


Ομελέτα φούρνου με τα λαχανικά της άνοιξης

ανοιξιάτικη ομελέτα_ LongevityWay

Μια γρήγορη ομελέτα με τα λαχανικά της άνοιξης!

Υλικά

  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος)
  • τις τρυφερές κορφές από 8 φρέσκα σπαράγγια (τα στελέχη, που θέλουν καθάρισμα, τα κρατάμε για επόμενο μαγείρεμα)
  • 1 φλιτζ. τσαγιού αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου (ή 1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό, τριμμένο)
  • 5 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
  • αλάτι, πιπέρι
  • 3 κουτ. σούπας κατίκι
Μερίδες 2  Προετοιμασία Μαγείρεμα 13΄

 

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με τα σπαράγγια για 2 – 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τον αρακά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 – 3 λεπτά ακόμη. Πασπαλίζουμε με το δυόσμο και περιχύνουμε τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε, σκορπίζουμε από πάνω το κατίκι και βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο. Ψήνουμε την ομελέτα για περίπου 8 – 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει και να χρυσίσει ομοιόμορφα.

Συμβουλή: Προσοχή, αν το τηγάνι δεν είναι κατάλληλο για φούρνο, τυλίγουμε το χερούλι του δυο-τρεις φορές με αλουμινόχαρτο.

Πηγή: www.gastronomos.gr

 


Γρήγορο στρογκανόφ

γρήγορο στρογκανόφ

Υλικά

  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 250 γρ. μοσχάρι φιλέτο ή κόντρα φιλέτο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
  • 100 γρ. μικρά πορτομπέλο ή καφετιά μανιτάρια, χωρίς τα «ποδαράκια», κομμένα στα τέσσερα
  • 4 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα (ή γλυκιά)
  • 100 ml ζεστό νερό
  • 4 κουτ. σούπας γιαούρτι πρόβειο
  • αλάτι, πιπέρι
  • το ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

λίγο ρύζι του 10λεπτου
Μερίδες 2     Προετοιμασία 5΄ Μαγείρεμα 15΄

 

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στο καυτό σκεύος το μοσχάρι, τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε για 3 – 4 λεπτά. Προσθέτουμε την πάπρικα και το νερό. Μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά. Αποσύρουμε και έπειτα από 1 λεπτό (να μην κοχλάζει το φαγητό) προσθέτουμε 4 κουτ. σούπας γιαούρτι πρόβειο, αλατοπίπερο και ξύσμα από 1 λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν με τα υγρά του φαγητού και σερβίρουμε αμέσως με ρύζι του 10λεπτου.

 


 

Ψαρονέφρι πρασοσέλινο

Ψαρονέφρι πρασοσέλινο

Υλικά

  • 1 κιλό περίπου ψαρονέφρι (2 – 3 μικρά κομμάτια ψαρονέφρι), κομμένα σε φέτες πάχους 1,5 εκ.
  • 4 μεγάλα πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε λεπτές ροδέλες
  • 1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι, σε καρέ 1 εκ.
  • 1/2 ματσάκι σέλινο (χωρίς τα πολύ χοντρά κοτσάνια του), με τα φύλλα του, χοντροκομμένο
  • 1 μικρή σελινόριζα, σε μικρούς κύβους
  • 1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος ή 1/2 ματσάκι άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (ή περισσότερες αν θέλετε)
  • 2 ασπράδια αυγών
  • χυμός + ξύσμα από 1 λεμόνι
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μερίδες 4    Προετοιμασία 20΄ – 25′  Αναμονή 30΄ τουλάχιστον  Μαγείρεμα 30΄ περίπου

Διαδικασία

 Βάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο, το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Μπορεί να μείνει από 1/2 έως και 3 ώρες. Ζεσταίνουμε καλά μια μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Αλείφουμε τα κομμάτια κρέατος με το χέρι μας με το μισό ελαιόλαδο (2 κουτ. σούπας) και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο.

 Μόλις ροδίσουν αρκετά και ξεκολλάνε από τον πάτο της κατσαρόλας (μετά από περίπου 2 – 3 λεπτά), τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά και τα ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το πράσο. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη και «σοτάρουμε» τα λαχανικά στα υγρά που θα βγάλουν. Κάθε φορά που πάνε να κολλήσουν τα υλικά, προσθέτουμε και από λίγο νερό (περίπου 2 κουτ. σούπας) και ανακατεύουμε. Αυτή η διαδικασία θα πάρει περί τα 5 – 6 λεπτά.

Προσθέτουμε τη σελινόριζα, το σέλινο, το υπόλοιπο λάδι (2 κουτ. σούπας), ανακατεύουμε, ρίχνουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.  Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρέας με τα υγρά που θα έχει βγάλει στο πιάτο και το ξύσμα λεμονιού.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με το δυόσμο ή τον άνηθο. Χτυπάμε σε μεγάλο μπολ με το μίξερ χειρός τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με 2 κουτ. σούπας ζουμί από την κατσαρόλα, ενσωματώνουμε το μείγμα στη μαρέγκα και αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά-σιγά στο αυγολέμονο όλο σχεδόν το ζουμί από το φαγητό μας με μία κουτάλα της σούπας. Περιχύνουμε με το αυγολέμονο το φαγητό μας, ανακινούμε την κατσαρόλα για να πάει παντού και σερβίρουμε.

Πηγή: www.gastronomos.gr

 


Φιλέτο σολομού στο τηγάνι με αρωματικό πιλάφι

φιλέτο σολωμού στο τηγάνι με αρωματικό πιλάφι

 

Υλικά για 4 μερίδες

  • 4 φέτες ή φιλέτα σολομού (περίπου των 180-200 γρ. η καθεμία)
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 4 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 σφηνάκι γλυκό λευκό κρασί
  • 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
  • χυμός από 1/2 λεμόνι
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα

Για το ρύζι

  • 250 γρ. ρύζι μπασμάτι
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 500 ml νερό
  • 1 κρεμμύδι ξερό, σε ψιλά καρέ
  • 1 μικρό φινόκιο, σε φετάκια
  • αλάτι, πιπέρι

 

Διαδικασία

Ρύζι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε για 1 λεπτό το κρεμμύδι και το φινόκιο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε το νερό, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ρύζι να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Δοκιμάζουμε και, αν δεν έχει γίνει, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Σολομός: Εν τω μεταξύ μαγειρεύουμε το σολομό. Αν δεν χωρούν στο τηγάνι μας όλες οι φέτες σολομού μαζί, θα τις ψήσουμε σε δύο δόσεις διαιρώντας στη μέση όλα τα υπόλοιπα υλικά. Επίσης, αν πάρουμε φιλέτα σολομού και είναι από την ουρά (οπότε και πιο λεπτά), τότε θα τα ψήσουμε λιγότερο. Ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο για 1/2 λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες ψαριού και τις βάζουμε στο τηγάνι να «ψηθούν», για περίπου 5 – 6 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμες, τις σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1 λεπτό, και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο το ψάρι, συνοδεύουμε με το ρύζι και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό

Πηγή:  www.gastronomos.gr

 


Μπιφτέκια κοτόπουλου με θυμάρι και τζίντζερ

Μπιφτέκια κοτόπουλου με θυμάρι και τζίντζερ

 

Υλικά για 4 Μερίδες 

  • 700 γρ. κιμάς από κοτόπουλο ή γαλοπούλα,  χωρίς την πέτσα (περασμένος μία φορά από το χοντρό κόσκινο), κατευθείαν από το ψυγείο, γιατί αλλιώς κολλάει στα χέρια
  • 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο καρότο
  • 1½ κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και περασμένο από το λεπτό μέρος του τρίφτη ή 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι ή θρούμπι ή 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένα
  • 1 κουτ. σούπας κόκκινο ξίδι
  • 2 ασπράδια αυγών
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

  • 200 γρ. γιαούρτι 0% λιπαρά
  • χυμός από το καρότο
  • 3 κουτ. σούπας γάλα με χαμηλά λιπαρά (από 0% έως 2% λιπαρά)
  • 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, κοπανισμένος

Προετοιμασία 15΄ Αναμονή 1 ώρα  Ψήσιμο 15΄

 

Διαδικασία 

Τρίβουμε το καρότο στη λεπτή πλευρά του τρίφτη. Στύβουμε με τα χέρια μας το τριμμένο καρότο, για να πάρουμε το χυμό του, και τον κρατάμε στην άκρη για να τον χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα.

Μπιφτέκια: Ρίχνουμε το τριμμένο καρότο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τα μπιφτέκια. Ζυμώνουμε να αναμειχθούν καλά τα υλικά, βρέχοντας κάθε τόσο τα χέρια μας για να μην κολλάει ο κιμάς αλλά και για να δώσουμε στο μείγμα την απαραίτητη υγρασία. Πλάθουμε 8 μέτρια μπιφτέκια, λαδώνουμε ένα μέτριο μαντεμένιο ταψί (ή ένα κοινό ταψί) που να τα χωράει ακριβώς και τα βάζουμε μέσα. Βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη (αν χωράει) και το αφήνουμε για 20 λεπτά, να σφίξουν τα μπιφτέκια. Αν δεν χωράει στην κατάψυξη, το βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά περίπου.

Σάλτσα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μπολ, προσθέτοντας και το χυμό του καρότου που είχαμε φυλάξει. Σκεπάζουμε με διάφανη πλαστική μεμβράνη και βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C και ψήνουμε τα μπιφτέκια για 15 λεπτά. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα ψήσουμε και στο γκριλ, στην ψηλότερη θέση του φούρνου-αν είναι σε μαντεμένιο σκεύος, θα τα αφήσουμε 10 λεπτά χωρίς να τα γυρίσουμε, ενώ, αν είναι σε κανονικό ταψί, θα τα ψήσουμε για 7 λεπτά από τη μία πλευρά και για 5 λεπτά από την άλλη.

 

Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με τη σάλτσα και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα ή μπρόκολο βραστό.


Σουβλάκια κοτόπουλου με πορτοκάλι, μέλι και πάπρικα

Σουβλάκια κοτόπουλου με πορτοκάλι, μέλι και πάπρικα

 

Υλικά για 4 άτομα

  • (120 γρ. φιλέτο/μερίδα)x 4 μερίδες  από μπούτι κοτόπουλου, κομμένα σε μπουκιές (περίπου 2,5 εκ.)
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • χυμός από 1 πορτοκάλι
  • χυμός από 1/2 λεμόνι
  • 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα (προτιμότερο πικάντικη)
  • 2 κουτ. γλυκού θρούμπι ή θυμάρι ξερό, τριμμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
  • 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή ή γλυκιά της αρεσκείας μας
  • αλατοπίπερο

 

Διαδικασία 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα το λάδι, το χυμό λεμονιού, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το μέλι, τη μουστάρδα, το θυμάρι ή το θρούμπι, την πάπρικα και το σκόρδο. Βάζουμε μέσα στο μπολ τα κομμάτια του κοτόπουλου, σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στην άκρη (εκτός ψυγείου) να μαριναριστεί για περίπου 30 λεπτά.

 

Ιδανικά, το μαρινάρουμε γύρω στις 2-3 ώρες, όμως σε αυτήν την περίπτωση θα βάλουμε το μπολ στο ψυγείο.

 

Προθερμαίνουμε το γκριλ . Στραγγίζουμε ελαφρώς τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα περνάμε σε σουβλάκια. Ψήνουμε στην πιο ψηλή σκάλα για περίπου 12-15 λεπτά, γυρνώντάς τα από όλες τις πλευρές. Ελέγχουμε αν έγιναν, κόβοντας ένα κομμάτι: πρέπει να μην είναι ροζ στο εσωτερικό του. Αν είναι, ψήνουμε για λίγο ακόμη. Τα βγάζουμε, τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή: www.gastronomos.gr

 

 

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: