Λαχανικά/ Όσπρια

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

ντολμαδάκια γιαλαντζί_LongevityWay

Υλικά    

  • 60 περίπου αμπελόφυλλα- φρέσκα αν έχουμε, αλλιώς σε άλμη, κατεψυγμένα ή κονσέρβας
  • 2½ φλυτζάνια ρύζι καρολίνα
  • 2 κρεμμύδια
  • 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 1 χούφτα δυόσμο
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 ½ λεμόνια
  • αλάτι – πιπέρι

Διαδικασία

Αφήνουμε το ρύζι να μουλιάσει για καμμιά ώρα, ώστε να βράσει πιο γρήγορα μετά.

Για τα αμπελόφυλλα, αν έχουμε φρέσκα, τα ζεματάμε για 2 – 3 λεπτά σε βραστό, αλατισμένο νερό, κι έπειτα τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι. Αφαιρούμε με ένα μαχαίρι τα κοτσάνια και τα χοντρά νεύρα από τα φύλλα μας.

Αν έχουμε αμπελόφυλλα σε άλμη, κατεψυγμένα ή κονσέρβας,  τα ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ½ φλυτζάνι λάδι και σοτάρουμε όλα τα κρεμμύδια, για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα το ρύζι, πολύ καλά πλυμένο και στραγγισμένο, ανακατεύουμε για 1 – 2 λεπτά να λαδωθεί καλά, ρίχνουμε 2 κούπες νερό, κι ανακατεύουμε.
Το βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 4 – 5 λεπτά και ρίχνουμε το χυμό ενός λεμονιού. Το αποσύρουμε από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα, και με το καπάκι της κατσαρόλας. Το αφήνουμε  να ηρεμήσει για κάνα 10λεπτο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Παίρνουμε ένα – ένα τα αμπελόφυλλα σε ξύλο κοπής, (με τα νεύρα προς τα πάνω και την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω), βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλιά του γλυκού γέμιση (ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το φύλλο μας βάζουμε περισσότερο), διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και κλείνουμε τυλίγοντας ρολαριστά το ντολμαδάκι.

Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο, στη σειρά.
Όταν στρώσουμε την πρώτη σειρά, συνεχίζουμε με τη δεύτερη και τρίτη μέχρι να τους τελειώσουμε όλους.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι, τον υπόλοιπο χυμό των λεμονιών, προσθέτουμε χλιαρό νερό, μέχρι να σκεπαστούν όλοι καλά, ακουμπάμε ένα πιάτο επάνω στους ντολμάδες, (για να μη μας διαλυθούν στο βράσιμο) και τους μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά, για περίπου 30 λεπτά.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα περίπου, δοκιμάζοντας αν το ρύζι έχει βράσει, κι αν τα φύλλα είναι μαλακά και όταν είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, μέσα στη κατσαρόλα και τα συνοδεύουμε με σος γιαουρτιού.

 

🔝 σε φυτικές ίνες– καλή υγεία του εντέρου και κορεσμός,

🔝 σε βιταμίνη Α – βελτίωση όρασης και υγιές δέρμα,

🔝 σε αντιοξειδωτικά λουτεΐνη & ζεαξανθίνη – προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες.


Μπιφτέκια λαχανικών

20170513_190030.png

Υλικά

  • 2 καρότα
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 μελιτζάνα φλάσκα
  • 5 μανιτάρια
  • 1 πιπεριά
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • τυρί τριμμένο για πασπάλισμα

 

Διαδικασία

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά με ένα κοφτερό μαχαίρι (πιπεριά, μελιτζάνα σε κύβους 0,5 εκ.) ή στον τρίφτη (καρότα, κολοκυθάκια)

Τα σοτάρουμε όλα μαζί σε δόσεις σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο (1 κ.γ. κάθε φορά)

Σβήνουμε τη φωτιά μεταφέρουμε τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί

Βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά για να παγώσει.

Μετά τα 10 λεπτά πλάθουμε τα μπιφτέκια σε σχήμα στρογγυλό. Βοηθάει αν αλείψουμε τα χέρια μας με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Έπειτα σε ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα μπιφτέκια μας.

Ψήνουμε στους 200° C  στον αέρα για 20 λεπτά.

Τα τελευταία 3 λεπτά αφαιρούμε από το ταψί, βάζουμε από πάνω λίγο τριμμένο τυρί αν θέλουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα τρία τέσσερα λεπτά μέχρι να λιώσει.

 

By AkisPetretzikis


Ρεβυθοσαλάτα με αβοκάντο και πράσινη σος ταχινιού: η θρεπτική

ρεβυθοσαλάτα

Υλικά για τη σαλάτα

  • 500 γρ. ρεβύθια ξερά, μουλιασμένα αποβραδίς για 8-12 ώρες
  • 10-12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 2 μικρά αγγουράκια, ξεσποριασμένα και κομμένα σε κυβάκια
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
  • 1 πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
  • 1 αβοκάντο
  • καβουρδισμένο σουσάμι

Υλικά για τη σος

  • ½ ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
  • 90 γρ. ταχίνι
  • 60 ml ελαιόλαδο/σησαμέλαιο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • ½ κ.σ. μαύρη ζάχαρη
  • 80 ml νερό & επιπλέον, εάν χρειαστεί
  • αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Μερίδες: 4-6              Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά            Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

 

Διαδικασία

1) Βράζουμε τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό για περίπου 40 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται. Τα τελευταία 10 λεπτά του βρασμού, αλατίζουμε καλά το νερό. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά.

2) Ετοιμάζουμε τη σος. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μούλτι και χτυπάμε καλά, ώστε να έχουμε μια ρευστή σος. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό και ξαναχτυπάμε.

3) Σε μπολ βάζουμε τα ρεβύθια, τα ντοματίνια, τα αγγουράκια, την πιπεριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και περιχύνουμε με τη σος. Ανακατεύουμε ώστε να δέσουν τα υλικά της σαλάτας. Σερβίρουμε με λεπτές φέτες αβοκάντο (που θα κόψουμε λίγο πριν, για να μην αλλοιωθεί το χρώμα τους) και πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι.

by Madame Ginger

 


Σαλάτα με φινόκιο

Τελείωσαν οι σαλάτες με τις ντομάτες!Ξεκίνησαν δυναμικά λάχανα και κουνουπίδια, μαρούλια, καρότα και παντζάρια. Αν όμως ψωνίζετε από λαικές , τότε ίσως έχετε δεί το περίφημο φινόκιο!

φινόκιο
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα μέρη του και να δώσετε μιά απαλή νότα ούζου σε σαλάτες και σούπες, τάρτες και ζυμαρικά.  Το λευκό κεφάλι του που μοιάζει με βολβό αλλά δεν είναι (το μέρος αυτό δεν φύεται μέσα στη γη) κάνει μία πρωτότυπη σαλάτα όλο άρωμα!
Ταιριάζει με όλα τα ψητά κρεατικά, το κοτόπουλο και το ψάρι αλλά και μόνη της με λίγα σπασμένα καρύδια και ψωμί.

IMG_7067

Υλικά (για 4 άτομα)

3 κεφάλια φινόκιο ψιλοκομμένα
200 γραμμάρια φέτα τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας χονδροκομμένο μάραθο (τη φούντα του φινόκιο που μοιάζει με άνιθο)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη σος (χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν) :

μισή κούπα χυμό λεμόνι
1 1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού πικάντικη μουστάρδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
λίγο μάραθο (τη φούντα του φινόκιο)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε για 15-20 λεπτά να μαριναριστεί με τη σος. Προεραιτικά προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο αν το μίγμα είναι στεγνό.

Τη περασμένη Κυριακή την απολάυσαμε στη Συλλογική Κουζίνα του Κέντρου της Γης και όσοι δοκίμασαν ζήτησαν τη συνταγή!

σαλάτα φινόκιοΠ

Πηγή: twominutesangie

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: