Λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου: τι είναι, που βρίσκονται και ποιος ο ρόλος τους κατά της παχυσαρκίας;

Τα λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου (short-chain fatty acids) αποτελούν τις τελευταίες δεκαετίες ένα από τα επίκεντρα της έρευνας για την μείωση του ρυθμού εμφάνισης παχυσαρκίας. Κατά διαστήματα, τα λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου έχουν συσχετισθεί με ποικίλα ευεργετικά οφέλη για την υγεία. Πολυάριθμες μελέτες κάνουν λόγο για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες τους, για την ικανότητα τους να διατηρούν την ομοιοστασία των επιθηλιακών κυττάρων και άρα να μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του εντέρου.

Ακόμη, έχει βρεθεί ότι τα οξέα αυτά καθυστερούν την γαστρική κένωση με αποτέλεσμα να αυξάνουν την αίσθηση κορεσμού και κατ’ επέκταση να μειώνουν την κατανάλωση τροφής οδηγώντας σε μείωση του σωματικού βάρους, ιδιότητα η οποία τα καθιστά ως ένα από τα πιο υποσχόμενα μέσα για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας.

λιπαρά οξέα βραχείας αλύσσου και παχυσαρκία

Τι ακριβώς όμως είναι τα λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου και πως παράγονται στον οργανισμό;

Πρόκειται για λιπαρά οξέα που παράγονται από τον μεταβολισμό των φυτικών ινών στο παχύ έντερο. Οι φυτικές ίνες περνούν το μεγαλύτερο μέρος του γαστρεντερικού σωλήνα αδιάσπαστες και καταλήγουν στο παχύ έντερο. Εκεί, διασπώνται από τα βακτήρια της εντερικής μικροχλωρίδας και έτσι παράγονται τα λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου. Τα κυριότερα από αυτά είναι το οξικό, προπιονικό και βουτυρικό οξύ, τα οποία συντίθενται με αναλογία 60:25:15 αντίστοιχα. Συντίθενται λοιπόν και απορροφώνται από το έντερο, ενώ αργότερα μεταφέρονται στο συκώτι. Η σύνθεση τους επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, όπως το είδος των καταναλωμένων φυτικών ινών (διαλυτές – μη διαλυτές, ζυμώσιμες – μη ζυμώσιμες) και την διαφορετική σύσταση βακτηρίων της εντερικής μικροχλωρίδας.

Κάθε οργανισμός περιέχει διαφορετικά είδη βακτηρίων στην εντερική του μικροχλωρίδα, κάτι που επηρεάζει την σύνθεση των οξέων αυτών. Για παράδειγμα, τα βακτήρια του ταξινομικού φύλου Firmicutes (π.χ. Lactobacillus) προωθούν την σύνθεση τους, ενώ βακτήρια όπως αυτά που ανήκουν στο φύλο Bacteroidetes μειώνουν τον ρυθμό παραγωγής τους. Έχει βρεθεί ότι ο τύπος των βακτηρίων της εντερικής μικροχλωρίδας επηρεάζεται άμεσα από τον τύπο της καταναλώμενης τροφής. Έτσι, η κατανάλωση μιας δίαιτας πλούσιας σε λιπαρά αυξάνει την συγκέντρωση των βακτηρίων του φύλου Bacteroidetes, άρα κατ’ επέκταση μείωνει και των ρυθμό σύνθεσης λιπαρών οξέων βραχείας αλύσου.

Ποια ακριβώς είναι τα οφέλη τους για την υγεία;

Όπως προαναφέρθηκε, η κατανάλωση φυτικών ινών και άρα η παραγωγή λιπαρών οξέων βραχείας αλύσου έχει συσχετισθεί με την καταπολέμηση  Read the rest of this entry

Ποιο είναι το μέλλον της τροφής?

Η παχυσαρκία βρίσκεται σε άνοδο στις γειτονιές όλου του κόσμου – όπως επίσης και τα ποσοστά του διαβήτη και της καρδιακής νόσου. Μπορεί ένα μικρό κομμάτι της διατροφικής εκπαίδευσης να κάνει τη μεγάλη διαφορά; Αυτό πιστεύει ο ακτιβιστής σεφ με βραβείο TED το 2010 Jamie Oliver (δείτε εδώ την ομιλία του http://www.ted.com/talks/jamie_oliver?language=en)που προσπάθησε να βοηθήσει τα παιδιά να κατανοήσουν από που προέρχονται τα τρόφιμα, πώς να τα μαγειρέψουν, και πώς αυτά επηρεάζουν το σώμα τους, αλλά και υποστηρίζει την εκπαίδευση σε θέματα διατροφής για όλους. Παρακάτω, κάποιες σκέψεις του Oliver σχετικά με το μέλλον των τροφίμων.

το μέλλον της τροφής

Νομίζετε ότι οι άνθρωποι θα καταναλώνουν περισσότερο φαγητό το 2040;

Φαντάζομαι ότι ο κανόνας θα είναι να καταναλώνουν καθημερινά τρόφιμα – ακόμα και fast food – που περιέχουν περισσότερα δημητριακά ολικής αλέσεως, λιγότερη ζάχαρη και ένα πολύ μεγαλύτερο ουράνιο τόξο φρούτων και Read the rest of this entry

Αλάτι: πόσο πρέπει να καταναλώνουμε & πως μπορούμε να μειώσουμε την πρόσληψή του

Η μεγάλη κατανάλωση αλατιού μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση, που μας θέτει σε αυξημένο κίνδυνο για προβλήματα υγείας, όπως η καρδιοπάθεια και το εγκεφαλικό επεισόδιο. Μερικά απλά βήματα μπορούν να μας βοηθήσουν να μειώσουμε την πρόσληψη αλατιού.

Αλάτι πόσο πρέπει να καταναλώνουμε & πως μπορούμε να μειώσουμε την πρόσληψή του

Δεν χρειάζεται να προσθέτετε αλάτι στο φαγητό- το 75% του αλατιού που προσλαμβάνουμε βρίσκεται κρυμμένο σε καθημερινές τροφές όπως το ψωμί, τα δημητριακά πρωινού και τα έτοιμα γεύματα.

Μια διατροφή που είναι πλούσια σε αλάτι μπορεί να προκαλέσει αύξηση της αρτηριακής πίεσης, η οποία πλήττει σήμερα πάνω από το ένα τρίτο των ενηλίκων.

Η υψηλή αρτηριακή πίεση συχνά δεν έχει συμπτώματα, ενώ εκτιμάται ότι περίπου ένας στους τρεις ανθρώπους που έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση δεν το γνωρίζουν. Άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση έχουν περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρδιακές παθήσεις ή εγκεφαλικό επεισόδιο. Ο περιορισμός του αλατιού μειώνει την αρτηριακή πίεση, πράγμα που σημαίνει ότι ο κίνδυνος για εγκεφαλικό επεισόδιο ή καρδιακές παθήσεις μειώνεται.

Μην προσθέτετε αλάτι στο γάλα ή το φαγητό του μωρού σας και μην χρησιμοποιείτε έτοιμους κύβους ή ζωμούς, οι οποίοι έχουν συχνά υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι το οποίο δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί από τα νεφρά τους. Το ίδιο συμβαίνει και με τα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως τα έτοιμα γεύματα. Ωστόσο, τα τρόφιμα που παρασκευάζονται ειδικά για μωρά πρέπει να πληρούν τα συνιστώμενα επίπεδα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ελέγχετε πάντα την ετικέτα.

Εξασφαλίζοντας τη μικρή κατανάλωση αλατιού από το παιδί σας, το βοηθάτε να μην αναπτύξει προτίμηση στα αλμυρά τρόφιμα, έτσι ώστε να κρατήσει αυτή την καλή συνήθεια και ως ενήλικας.

Πόσο αλάτι μπορούν να καταναλώνουν οι ενήλικες και πόσο τα παιδιά;

Read the rest of this entry

Το σημερινό μοντέλο της Μεσογειακής διατροφικής πυραμίδας

Η πυραμίδα της Μεσογειακής διατροφής έχει προσαρμοστεί στο νέο τρόπο ζωής. Το νέο μοντέλο λαμβάνει υπόψη του ποιοτικά και ποσοτικά στοιχεία για την επιλογή των τροφίμων. Ένα ευρύ φάσμα εμπειρογνωμόνων στη διατροφή, την ανθρωπολογία, την κοινωνιολογία και τη γεωργία έχουν επιτύχει συναίνεση σε ένα νέο πιο πλούσιο σχεδιασμό της πυραμίδας με την ενσωμάτωση ποιοτικών στοιχείων.

Η νέα πυραμίδα ακολουθεί το προηγούμενο μοντέλο: στη βάση, τα τρόφιμα που θα πρέπει να διατηρούνται στη διατροφή, και στα ψηλότερα επίπεδα, τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται σε μέτριες ποσότητες. Επιπλέον, κοινωνικά και πολιτιστικά χαρακτηριστικά στοιχεία του μεσογειακού τρόπου ζωής έχουν ενσωματωθεί στο γράφημα. Έτσι, δεν είναι ιεραρχεί μόνο ορισμένες ομάδες τροφίμων, αλλά εντείνει την προσοχή στον τρόπο επιλογής των τροφίμων, μαγειρέματος και κατανάλωσης φαγητού. Δείχνει επίσης τη σύνθεση και τον αριθμό των μερίδων ανά γεύμα.

Πυραμίδα Μεσογειακής Διατροφής

Read the rest of this entry

Διαιτητικές προσεγγίσεις για την θεραπεία της επιληψίας

Η επιληψία είναι μία κοινή, ετερογενής νευρολογική διαταραχή που επηρεάζει 50 εκατομμύρια άτομα σε όλο τον κόσμο, περισσότερα από το 50% των οποίων είναι παιδιά. Περίπου το 70% των επιληπτικών κρίσεων αντιμετωπίζονται με φάρμακα. Το υπόλοιπο ποσοστό αναπτύσσει ανθεκτική επιληψία και βρίσκεται σε κίνδυνο από τις επιπτώσεις της συνεχιζόμενης επιληπτικής δραστηριότητας, των θεραπειών, και πιθανώς της κακής διατροφής.

Καθυστέρηση της ανάπτυξης στα επιληπτικά παιδιά

Η καθυστέρηση της ανάπτυξης είναι κοινή μεταξύ των παιδιών με επιληψία, και η κακή διατροφική πρόσληψη μπορεί να είναι μία από τις αιτίες. Η καθυστέρηση της ανάπτυξης έχει αναφερθεί σε παιδιά με επιληψία και μπορεί να είναι πιο συχνή σε παιδιά με ανθεκτική επιληψία και αναπηρίες. Ο λόγος για την καθυστέρηση της ανάπτυξης είναι ασαφής και πολυπαραγοντικός. Συχνές επιληπτικές κρίσεις και μακρόχρονες περίοδοι μετά την κρίση μειώνουν το χρόνο που ένα παιδί μένει ξύπνιο, και μπορεί να οδηγήσει σε μειώσεις γευμάτων και τροφίμων, καθώς και συνολικής ενεργειακής πρόσληψης. Τα παιδιά με ανθεκτική επιληψία καταναλώνουν ουσιαστικά μικρότερες ποσότητες θρεπτικών συστατικών. Ειδικότερα, σε μελέτη αναφέρθηκε ότι το 30% ή περισσότερο των παιδιών με ανθεκτική επιληψία σε δύο ηλικιακές ομάδες είχαν πρόσληψη κάτω από τη συνιστώμενες προσλήψεις για τις βιταμίνες D, E, Κ, φυλλικό οξύ, ασβέστιο,  λινελαϊκό οξύ και α-λινολενικό οξύ.

Οι επαγγελματίες υγείας θα πρέπει να αναγνωρίζουν το μοτίβο της μειωμένης πρόσληψης θρεπτικών συστατικών στα παιδιά με ανθεκτική επιληψία και να εκπαιδεύσουν τις οικογένειες τους να παρέχουν επαρκή διατροφή ή / και να εξετάσουν και το ενδεχόμενο της λήψης συμπληρωμάτων βιταμινών και μετάλλων.

Διαιτητικές προσεγγίσεις για την θεραπεία της επιληψίας

Οι διαιτητικές θεραπείες αντιπροσωπεύουν ένα πολύτιμο συμπλήρωμα σε άλλες θεραπείες για την επιληψία, όπως τα αντιεπιληπτικά φάρμακα. Αν και η κετογονική δίαιτα (υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, επαρκής πρωτεΐνη, χαμηλή περιεκτικότα σε υδατάνθρακες) είναι η πιο καθιερωμένη διαιτητική θεραπεία για την επιληψία, άλλες πιθανές προσεγγίσεις περιλαμβάνουν τη δίαιτα Atkins (υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, χαμηλή σε υδατάνθρακες), και την τροποποιημένη δίαιτα Atkins, μια διατροφή εμπλουτισμένη σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ο γενικός περιορισμός της πρόσληψης θερμίδων, η δίαιτα με τριγλυκερίδια μέσης αλύσου, και η θεραπεία με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Read the rest of this entry

Πώς να προλάβετε και να εντοπίσετε την υποθρεψία

Η υποθρεψία αποτελεί ένα σοβαρό ζήτημα υγείας. Γνωρίστε τα προειδοποιητικά σημάδια και πώς να βοηθήσετε ένα αγαπημένο σας πρόσωπο μεγαλύτερης ηλικίας να αποφύγει την κακοθρεψία.

Η καλή διατροφή είναι ζωτικής σημασίας για τη συνολική υγεία και ευεξία. Παρόλα αυτά άτομα μεγαλύτερης ηλικίας διατρέχουν κίνδυνο ανεπαρκούς διατροφής. Γνωρίστε τις αιτίες και τα συμπτώματα των προβλημάτων διατροφής σε ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας, καθώς και τα βήματα που μπορείτε να κάνετε για να εξασφαλίσετε μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά διατροφή για το αγαπημένο σας πρόσωπο.

υποθρεψία

“το γήρας δεν είναι ασθένεια – είναι δύναμη και επιβίωση, θριαμβεύει πάνω από όλα τα είδη των αντιξοοτήτων και των απογοητεύσεων, των δοκιμών και των ασθενειών “

Maggie Kuhn – Ακτιβίστρια για τα δικαιώματα  των  ηλικιωμένων Γνωστή για την ίδρυση του κινήματος Gray Panthers

Read the rest of this entry

Η θρεπτική αξία του ψωμιού

Το ψωμί αποτελεί μέρος της δίαιτας του ανθρώπου εδώ και τριάντα χιλιάδες χρόνια. Παρέχει ενέργεια με τη μορφή υδατανθράκων και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, διαιτητικές ίνες και φυτοχημικά. Εντούτοις, υπάρχουν αρκετές εσφαλμένες αντιλήψεις σχετικά με το ψωμί.

θρεπτικη αξία του ψωμιού

Σύσταση του ψωμιού

Το ψωμί παρασκευάζεται από σπόρους δημητριακών, όπως το σιτάρι, η σίκαλη, η βρώμη, οπότε το περιεχόμενό του σε θρεπτικά συστατικά καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από το περιεχόμενων των δημητριακών. Η διατροφική σύσταση του ψωμιού εξαρτάται από το εάν το αλεύρι που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του είναι άσπρο ή ολικής άλεσης, καθώς και από την προσθήκη συστατικών, όπως οι σπόροι ή το λίπος.

Περίπου το μισό της ημερήσιας ενέργειας θα πρέπει να προέρχεται από υδατάνθρακες, κυρίως από άμυλο. Συνεπώς, μαζί με τις πατάτες, τα ζυμαρικά και το ρύζι, το ψωμί είναι ένα κύριο συστατικό μιας υγιεινής και ισορροπημένης δίαιτας. Το ψωμί περιέχει, επίσης, πρωτεΐνες και μόνο μικρές ποσότητες λίπους (εκτός κι αν έχει προστεθεί κατά την παρασκευή του).

Read the rest of this entry

Η ποικιλία τροφίμων κατά το πρώτο έτος της ζωής βοηθά στην προστασία κατά των αλλεργιών

Ένα ευρύ φάσμα τροφίμων κατά το πρώτο έτος ζωής του παιδιού μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη αλλεργικών παθήσεων. Πρόσφατη μελέτη σε συνολικά 856 βρέφη παρουσίασε μια σύνδεση μεταξύ της αυξημένης έκθεσης σε ορισμένα τρόφιμα κατά το πρώτο έτος της ζωής και την προστασία από την μετέπειτα εξέλιξη των αλλεργιών.

παιδική διατροφική αλλεργία

Η διατροφή έχει τη δυνατότητα να επηρεάσει την ανάπτυξη του ανοσοποιητικού συστήματος των παιδιών. Η πρώιμη έκθεση σε μια σειρά διαφορετικών τροφίμων αυξάνει την αποδοχή των αντιγόνων αυτών των τροφών από το ανοσοποιητικό σύστημα ενδεχομένως με την απόκτηση των ωφέλιμων βακτηρίων του εντέρου.

Read the rest of this entry

10 τρόποι για να αυξήσετε την πρόσληψη φρούτων και λαχανικών

10 τρόποι για να αυξήσετε την πρόσληψη φρούτων και λαχανικών

Πόσες μερίδες φρούτων και λαχανικών φάγατε  σήμερα; Πιθανώς όχι 5 μερίδες που είναι και η ελάχιστη ημερήσια πρόσληψη.  Μελέτες δείχνουν  ότι συνολικά, μόνο περίπου το ένα τρίτο των ενηλίκων καταναλώνουν τουλάχιστον δύο μερίδες λαχανικών ημερησίως, ενώ το ένα τέταρτο καταναλώνει τρεις. Τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν τις απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και άλλες ουσίες οι οποίες μας προστατεύουν από χρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων του εγκεφαλικού επεισοδίου και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου. Επιπλέον, βοηθούν στον έλεγχο του βάρους, επιταχύνοντας τον κορεσμό με λίγες θερμίδες.  Τέλος, οι φυτικές ίνες των φρούτων και των λαχανικών βοηθούν στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας.

froyta kai laxanika

Κατά την επιλογή των φρέσκων προϊόντων, η ποικιλία είναι το κλειδί, διότι διαφορετικά θρεπτικά συστατικά βρίσκονται στα διάφορα φρούτα και λαχανικά. Δώστε σημασία στο έντονο χρώμα … επιλέξτε σκούρο πράσινο, πορτοκαλί, κόκκινο και κίτρινο. Διαβάστε 10 συμβουλές ώστε να ενσωματώσετε τα φρούτα και τα λαχανικά  στη διατροφή σας:

Read the rest of this entry

Φαγητό στις Street Αγορές του Λονδίνου

Brick Lane, Camden Lock Market και China town: 3 χαοτικές, πολυσύχναστες, πολυπολιτισμικές αγορές του Λονδίνου, που προσφέρουν διεθνής κουζίνες με αυθεντικές παραδοσιακές γεύσεις!!!Αν ταξιδέψετε στο Λονδίνο μην ξεχάσετε να τις επισκεφτείτε..

Brick Lane Market

Brick Lane Market Brick Lane Market

Κινεζική κουζίνα: τηγανιτό ρύζι, φτερούγες κοτόπουλου με τζίντζερ και σουσάμι, γλυκόξινο χοιρινό, noodles, spring-rolls, τηγανητές γαρίδες με μέλι

Κινέζικη Κουζίνα Κινέζικη κουζίνα Read the rest of this entry

Follow

Ενημερωθείτε για κάθε νέα δημοσίευση στο email σας.

Μαζί με 380 ακόμα followers